Le site allemand "Economic Weekly" a publié le 25 décembre un article intitulé "Ces aliments peuvent déjà être imprimés par des imprimantes 3D". L'auteur est Christina Holland.Le contenu de l'article est le suivant :
Une buse a pulvérisé la substance de couleur chair en continu et l'a appliquée couche par couche.Après 20 minutes, une chose de forme ovale est apparue.Il ressemble étrangement à un steak.Le japonais Hideo Oda a-t-il pensé à cette possibilité lorsqu'il a expérimenté pour la première fois le "prototypage rapide" (c'est-à-dire l'impression 3D) dans les années 1980 ?Oda a été l'un des premiers chercheurs à se pencher sérieusement sur la façon de fabriquer des produits en appliquant des matériaux couche par couche.
Dans les années suivantes, des technologies similaires ont été développées principalement en France et aux États-Unis.Depuis les années 1990 au plus tard, la technologie a progressé à pas de géant.Après que plusieurs procédés de fabrication additive aient atteint des niveaux commerciaux, c'est l'industrie puis les médias qui ont remarqué cette nouvelle technologie : les reportages sur les premiers reins et prothèses imprimés ont fait connaître l'impression 3D au grand public.
Jusqu'en 2005, les imprimantes 3D n'étaient que des appareils industriels hors de portée des clients finaux car encombrants, coûteux et souvent protégés par des brevets.Cependant, le marché a beaucoup changé depuis 2012 : les imprimantes 3D alimentaires ne sont plus réservées aux amateurs ambitieux.
Viande alternative
En principe, tous les aliments en pâte ou en purée peuvent être imprimés.La viande végétalienne imprimée en 3D attire actuellement le plus l'attention.De nombreuses start-ups ont senti les énormes opportunités commerciales sur cette voie.Les matières premières à base de plantes pour la viande végétalienne imprimée en 3D comprennent des fibres de pois et de riz.La technique couche par couche doit faire quelque chose que les fabricants traditionnels ont été incapables de faire pendant des années : la viande végétarienne doit non seulement ressembler à de la viande, mais aussi avoir un goût proche du bœuf ou du porc.De plus, l'objet imprimé n'est plus la viande de hamburger qui est relativement facile à imiter : il n'y a pas si longtemps, la start-up israélienne « Redefining Meat » a lancé le premier filet mignon imprimé en 3D.
Vraie Viande
Pendant ce temps, au Japon, les gens ont fait des progrès encore plus importants : en 2021, des chercheurs de l'Université d'Osaka ont utilisé des cellules souches de races bovines de haute qualité Wagyu pour développer différents tissus biologiques (graisse, muscle et vaisseaux sanguins), puis ont utilisé des imprimantes 3D pour imprimer Ils sont regroupés.Les chercheurs espèrent également imiter d'autres viandes complexes de cette manière.Le fabricant japonais d'instruments de précision Shimadzu prévoit de s'associer à l'Université d'Osaka pour créer une imprimante 3D capable de produire en masse cette viande cultivée d'ici 2025.
Chocolat
Les imprimantes 3D domestiques sont encore rares dans le monde de l'alimentation, mais les imprimantes 3D chocolat sont l'une des rares exceptions.Les imprimantes 3D en chocolat coûtent plus de 500 euros.Le bloc de chocolat solide devient liquide dans la buse, puis il peut être imprimé dans une forme ou un texte prédéterminé.Les pâtisseries ont également commencé à utiliser des imprimantes 3D en chocolat afin de créer des formes ou des textes complexes qui seraient difficiles ou impossibles à réaliser traditionnellement.
Saumon Végétarien
À une époque où le saumon sauvage de l'Atlantique fait l'objet d'une surpêche, les échantillons de chair provenant de grands élevages de saumon sont presque universellement contaminés par des parasites, des résidus de médicaments (comme les antibiotiques) et des métaux lourds.Actuellement, certaines start-up proposent des alternatives aux consommateurs qui aiment le saumon mais préfèrent ne pas manger de poisson pour des raisons environnementales ou sanitaires.Les jeunes entrepreneurs de Lovol Foods en Autriche produisent du saumon fumé à partir de protéines de pois (pour imiter la structure de la viande), d'extrait de carotte (pour la couleur) et d'algues (pour la saveur).
Pizza
Même la pizza peut être imprimée en 3D.Cependant, l'impression de la pizza nécessite plusieurs buses : une pour la pâte, une pour la sauce tomate et une pour le fromage.L'imprimante peut imprimer des pizzas de différentes formes grâce à un processus en plusieurs étapes.L'application de ces ingrédients ne prend qu'une minute.L'inconvénient est que les garnitures préférées des gens ne peuvent pas être imprimées, et si vous voulez plus de garniture que votre pizza margherita de base, vous devez l'ajouter manuellement.
Les pizzas imprimées en 3D ont fait la une des journaux en 2013 lorsque la NASA a financé un projet visant à fournir de la nourriture fraîche aux futurs astronautes se rendant sur Mars.
Les imprimantes 3D de la start-up espagnole Natural Health peuvent également imprimer des pizzas.Cependant, cette machine est chère : le site officiel actuel se vend 6 000 $.
Nouille
En 2016, le fabricant de pâtes Barilla a présenté une imprimante 3D qui utilisait de la farine de blé dur et de l'eau pour imprimer des pâtes dans des formes impossibles à obtenir avec les procédés de fabrication traditionnels.À la mi-2022, Barilla a lancé ses 15 premiers modèles imprimables pour les pâtes.Les prix varient de 25 à 57 euros la portion de pâtes personnalisées, ciblant les restaurants haut de gamme.
Heure de publication : 06 janvier 2023